หมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ให้ความหวานแก่อาหาร ตามแหล่งที่มาสามารถแบ่งออกเป็น:
(1) สารให้ความหวานจากธรรมชาติแบ่งออกเป็นประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์และประเภทไม่มีน้ำตาล ซึ่งในหมู่นั้น
1 น้ำตาลแอลกอฮอล์ ได้แก่ ไซลิทอล ซอร์บิทอล แมนนิทอล แลคติทอล มอลติทอล ไอโซมัลทิทอล และอีริทริทอล
2) สารที่ไม่ใช่น้ำตาล ได้แก่ สตีวิโอไซด์ ชะเอมเทศ ผลกีวี ไซไรติน และโซมาร์แทน
(2) สารให้ความหวานสังเคราะห์เทียม ได้แก่ ซัลโฟนาไมด์ เช่น ขัณฑสกร โซเดียมไซคลาเมต และโพแทสเซียม อะซิติลซัลโฟนาไมด์
① ไดเปปไทด์ประกอบด้วย: แอสปาร์ตี้ล ฟีนิลโพรพาโนเอต เมทิลเอสเทอร์ (หรือที่เรียกว่าแอสปาร์แตม), 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-เตตระเมทิล-3-ซัลไฟด์ ไตรเอทิลีน) - ดี-อะลานาไมด์ (หรือที่เรียกว่าแอสปาร์แตม)
2 อนุพันธ์ของซูโครส ได้แก่ ซูคราโลส ไอโซมอลทูโลส (หรือเรียกอีกอย่างว่าพาลาจิโนส) และน้ำตาลใหม่ (ฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์)
สารเติมแต่งอื่น ๆ
นอกจากนี้ ตามคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังแบ่งได้เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการและไม่ใช่สารอาหาร เช่น ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส เป็นต้น ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติด้วย เนื่องจากน้ำตาลเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ความหวานแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำคัญที่ให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ จึงมักถือเป็นส่วนผสมของอาหารและไม่ได้ควบคุมเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
1. ขัณฑสกร
ชื่อวิทยาศาสตร์คือ ออร์โธ ซัลโฟนิล เบนโซอิล ซึ่งเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศต่างๆ ทั่วโลก มีราคาไม่แพงและมีความหวานสูงเทียบเท่าซูโครส 300-500 เท่า เนื่องจากความสามารถในการละลายของขัณฑสกรในน้ำต่ำ มาตรฐานสารเติมแต่งของจีนจึงกำหนดการใช้เกลือโซเดียม (โซเดียมขัณฑสกร) ซึ่งมีรสขมเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าโซเดียมแซ็กคารินจะไม่ถูกทำลายหรือใช้ในร่างกาย และส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่ทำลายการทำงานของไต ไม่เปลี่ยนแปลงการทำงานของระบบเอนไซม์ในร่างกาย ขัณฑสกรมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกมานานหลายทศวรรษ และไม่มีการค้นพบผลกระทบที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
2. โซเดียมไซโคลเฮกซิลามีนซัลโฟเนต (ขัณฑสกร)
ในปี พ.ศ. 2501 มันถูกระบุว่าเป็น "สารที่ปลอดภัยโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" ในสหรัฐอเมริกา และใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2513 มีรายงานว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลในการก่อมะเร็งในสัตว์ และในปี พ.ศ. 2525 รายงานของ FAO/WHO ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่มีสารก่อมะเร็ง
FDA ของสหรัฐอเมริกาประกาศในปี 1984 ว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในการทดลองระยะยาว- แต่สภาวิจัยแห่งชาติและสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติยังคงเชื่อว่ามีสารก่อมะเร็งและอาจเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงยังคงเป็นสารที่ห้ามใช้ในอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา
3. แอสพาเทต ฟีนิลอะลานีน เมทิลเอสเตอร์
ที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ AsPartame หรือที่รู้จักกันในชื่อสารให้ความหวาน, โปรตีโอไกลแคน, แอสปาร์แตม, สารสกัดแอสปาร์แตม และแอสปาร์แตม เป็นอนุพันธ์ของไดเปปไทด์ที่แบ่งออกเป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องในร่างกายหลังการบริโภค ข้อดีของแอสปาร์แตมคือมีความหวานสูงมากประมาณ 200 เท่าของซูโครส การใช้ในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้ผู้คนรู้สึกหวานได้ มากจนสามารถมองข้ามปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาไปได้ เนื่องจากมีความหวานสูงและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงนิยมเติมลงในเครื่องดื่ม นมสูตร อาหารเสริมวิตามิน หรือหมากฝรั่งแทนน้ำตาลเป็นหลัก
ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากสามารถใช้แอสปาร์แตมแทนน้ำตาลได้ แต่เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะสลายตัวและสูญเสียความหวานจึงไม่เหมาะกับการปรุงอาหารและเครื่องดื่มร้อน นับตั้งแต่มีการค้นพบ ความปลอดภัยของแอสปาร์แตมค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน โดยส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว - ฟีนิลอะลานีน
ในปีพ.ศ. 2508 บริษัทยาแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ ค้นพบแอสปาร์แตมโดยบังเอิญขณะกำลังพัฒนายา ในปี 1981 ได้รับการอนุมัติจาก FDA ของสหรัฐอเมริกาเพื่อใช้ในอาหารแห้ง และในปี 1983 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในกว่า 100 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก หลังจากได้รับอนุญาตให้นำไปผสมเป็นน้ำอัดลม จีนยังอนุมัติการใช้แอสปาร์แตมในอาหารอย่างเป็นทางการในปี 1986 โดยกำหนดว่าสามารถใช้ในอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากอาหารกระป๋องได้ และควรใช้ปริมาณแอสปาร์แตมในปริมาณที่พอเหมาะตามความต้องการในการผลิต
นอกจากนี้ ยังมีการค้นพบอนุพันธ์ของไดเปปไทด์ที่มีกรดแอสปาร์ติกหลายชนิด เช่น อะไลต์ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานของกรดอะมิโนและสังเคราะห์จากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีความหวานสูง